2023食品的未来报告-Backslash-202307.pdf

FUTUREOFFOOD1STED/20231食品的未来FUTUREOFFOOD/20232我们展开了长达数月的深度定性与定量研究和战略构思，来自全球各地15个TBWA办公室的42位文化观察员通力合作，撰写出了这份报告。我们的观察员拥有丰富的经验，曾与一些全球最大的食品公司工作，包括麦当劳、誉焙食品（Pladis）和阿尔伯特·海恩（AlbertHeijn）等公司。他们的专业知识为该报告提供了重要的支持。Backslash坚信对如今的企业而言，文化是机遇与威胁并存的领域。在300多位文化观察员的支持下，我们密切观察并分析了全球发展态势，让TBWA以及我们的客户能更好地理解并预测变化。 以下报告发挥了我们的文化智库的力量，解锁了食品领域颠覆式增长的四大机遇。这些机遇不仅会影响品牌宣传方式，也会指明不断涌现的需求源头。在每个机遇中，我们都为企业概述了具体的行动方案，包括产品创新、战略合作或体验设计。欢迎阅览“FUTUREOF…”报告，我们着眼于值得关注的类别里，将会以及理应会出现的重点趋势。方法论欢迎与我们一同畅想未来FUTUREOFFOOD/2023食品未来3塑造Edge（音标/‘ej/，名词）临界点有意义的文化变迁会产生广泛而持久的影响，能推动品牌朝着更美好的未来前进。参见附录，了解完整的EDGE临界点定义。的EDGE临界点CONNECTIONQUESTMINDMAINTENANCEGAPCOLLAPSEBODYDEBATESHEALTHHEDONISMCIRCULARAFTERMARKETSLAB-MADEWORLDNEXTIGENNATURALISTSROOTSREVIVALINCLUSIVEBYDESIGNODD-YSSEYSCONSCIOUSCONVENIENCEARTIFICIALCREATIVITYDATARUSH追求互联⼼理疗愈打破差距身体辩论健康享乐主义⾃然主义继承者包容性设计寻根之旅可持续⼆⼿市场实验室造世界有良知的便利奇异探索⼈⼯智能创意数据狂热FUTUREOFFOOD/2023前言食物写作通常聚焦于食品的美学价值，比如如何制备精致美味的食物，或如何找到供应时髦佳肴的餐厅。但为了顺应社会新现实，这种情况正在逐渐改变，更广泛的文化与代际变革推动了变化的发生：全球食品体系约占温室气体排放量的三分之一，年轻人对其他文化的美食心生好奇，社区冰箱改变了邻里关系，人们希望通过食品获得健康与享受。我们的愿望是以一种能满足大多数人需求的方式来平衡集体需求和个体欲望。过往对饮食之道及餐饮场所的分享方式无法再满足人们的需求：那种自上而下的方式被新鲜多元的视角所取代。 我们对饮食的选择，不仅影响着我们所处的社会，也决定着我们想成为怎样的人。看似简单的日常饮食行为中，其实蕴藏着丰富的交际与探索机遇。人们日益关注我们对食品原料的影响，比如“食品士绅化”概念，指对一度依赖某种主食的群体而言，过去经济实惠的主食变得日益昂贵。具有远见卓识的美食机构GhettoGastro、TalaBashi及LailaGohar努力在艺术与文化领域为食品创造新空间，让食物不再只是开幕式和活动中无趣的小吃，而成为焦点。这些多面向的思考与饮食方式，都超越了餐厅与杂货店的范畴，让人们以开放的心态广泛参与其中，帮助构筑更美好的世界。有些人对未来食物的展望是在实验室培育而成的牛排；有些人期待本土食品在主厨精心制定的品尝菜单中重新大放异彩；有些人则寄希望于社区园艺、基于血液测试结果的个性化膳食或在植物奶标签中注明碳排放百分比。关于需要怎么做才能令全球食品体系与气候科学、生态限制及文化敏感性保持一致，并没有所谓的普适性观点。因此，必须将各个类别整合为一份报告，让不同理念互相影响，融会贯通。为了给大家创造更美好的食品未来，我们必须摆脱理念差异并建立联盟，积极投身于不同领域，携手迈向富饶丰足的未来。我们需要为此做出众多改变，但最大的变化在于我们需要聆听以前自己不认同的声音，并与其合作：科技倡导者聆听当地农民的看法，共同保护生物多样性；政策制定者勇敢反对人为保持肉类价格低廉的农业综合企业的利益；企业主意识到他们不能再空喊漂绿口号，而是必须以公开透明的产品气候影响报告赢得人们的信任。过去拥有高文化话语权的人必须采取让步措施，让新领导人才、新理念及新风味沉淀扎根。即便在语言中，这些变化也十分显著，“再生膳食主义者”等新词汇不断涌现，阐释了涉足再生农业领域的公司首选的饮食方式，这能令碳元素回归土壤。关于新鲜的食品观的具体定义，人们提出了很多问题：可以轻松改变日常消费的哪些方面？如何利用科技？我们需要在多大程度上做出重大调整，以确保减缓气候变化并缓解广泛的粮食危机？我们能否以某种方式提高供应链及栽培技术的透明度，确保各种食品的健康益处？过去的弱势群体如何才能发挥主导作用，推广并普及他们的特色餐饮？古往今来，任何过渡与转型都绝非易事。各位读者看到“明天我们吃什么”“食品的未来”这几个字时，脑海中的联想也不尽相同。前言AliciaKennedy饮⻝⽂化作家FromtheDeskofAliciaKennedy时事通讯/《不吃⾁：植物性饮⻝的⽂化历史与美⻝展望》（NoMeatRequired:TheCulturalHistory&CulinaryFutureofPlant-BasedEating）作者（2023年8⽉15⽇出版）4食品的未来应该符合可持续理念，食品精致美味且营养丰富，并以社群为重。虽然屡登头条的新闻报道让人感到无望，但目前进行中的一些变化与创新可能重塑食品体系的结构，减少食品浪费，让食品行业不再成为气候变化的主要诱因或文化动乱的源头，而是实现丰富充裕与慷慨共享，让人们共享优质健康的生活。只需具备些许前瞻性思维并建立合作联盟，即可实现此目标。如果我们能规划适当路线，食品的未来定将一片光明。FUTUREOFFOOD/20235语言“非乳品牛奶”（Mylk）忘却传统“⽜奶”（milk），迎接新型“非乳品牛奶”。从燕⻨奶、开⼼果奶到杏仁奶，传统⽜奶将⽆法再满⾜⼈们的需求。“再生膳食主义者”“⽓候素⻝主义者”（climatarian）概念早已过时，随着可持续发展标准的提⾼，我们如今关注的是“再生膳食主义者”，即仅从积极帮助恢复地球环境的公司购买⻝品的消费者。“直觉饮食”如果您是TikTok⽤户，那您或许看到过#intuitiveeating（#直觉饮⻝）标签（浏览量⾼达17亿）。反节⻝运动⿎励⼈们摆脱饮⻝节制规则，顺应内⼼直觉以主导⾃⼰的膳⻝。“食品士绅化”⼠绅化现象正在从街头蔓延⾄我们的饮⻝。食品士绅化现象指过去经济实惠的主⻝类产品开始流⾏起来，其⽂化起源被隐去，价格逐渐超出过去⼀直消费这类⻝品的群体能负担的范围。时尚碳水化合物主题高级时装（CarbCouture）Panera推出的BAGuette⼿袋爆红，此后品牌全新零售精品店隆重开业，弘扬以碳⽔化合物为灵感的潮流⻛尚。麦时尚在⼀众速⻝餐厅中，⻨当劳在提供造型灵感⽅⾯独占鳌头。从与中国街头潮牌CLOT联名，到与法国时尚品牌VAIN合作推出升级再造员⼯制服，⻨当劳将⻨时尚推向普罗⼤众。 意面羽绒服 2023年冬季的必备单品是什么？答案是以辣妹喜爱的蝴蝶结意⾯为灵感的夹克。路易威登之梦（LVDR