砂锅菜发展报告2024-红餐研究院-202304.pdf

2024年2月砂锅菜发展报告2024研究员：杜佩目录202赛道动态：成都砂锅菜热度最高，煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度不断上升01概览：全国砂锅相关企业存量超7.8万家，砂锅菜赛道迎来风口期03赛道亮点：汤底是砂锅菜好吃的关键，烟火气提升场景体验04经营建议：加强市场教育，做好烟火气与高效率的平衡，优化外卖渠道p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对砂锅菜的相关资料进行整理分析。从砂锅菜赛道概况、发展动向、经营建议等角度，综合剖析了砂锅菜赛道的发展现状，旨在为砂锅菜从业者、投资人、消费者提供参考p本文部分亮点如下：摘要30102032023年全国砂锅相关企业注册量达1.2万家，同比增长28.1%。全国砂锅相关企业存量超7.8万家，同比增长6.7%。2019—2023年，砂锅相关企业存量的年复合增长率为4.5%从中式正餐到小吃快餐，再到火锅、茶饮以及上游供应链，砂锅菜热潮席卷整个餐饮赛道。砂锅菜热度不断升温的主要原因有：砂锅菜自带烟火气、砂锅菜适配度高和砂锅菜具有高价值感在中式正餐赛道中，成都砂锅菜、钵子菜、啫啫煲、砂锅粥等发展势头不错。其中，成都砂锅菜的热度最高，不仅吸引了不少新的入局者，很多非川菜餐厅也推出了成都砂锅菜相关菜品04小吃快餐赛道中，米饭快餐、麻辣烫、粉面等细分赛道均有较多的砂锅菜入局者。火锅赛道中，有料火锅、串串火锅等细分赛道也有不少品牌入局01概览：全国砂锅相关企业存量超7.8万家，砂锅菜赛道迎来风口期5p砂锅起源于古代的陶器烹饪，是我国常见的烹饪器皿。经过数千年的发展，以砂锅为器皿的菜式遍布全国，如广东的鸡煲、四川的砂锅火锅、湖南的钵子菜等p近年，以成都砂锅菜为代表的砂锅菜开始爆红，在全国掀起了砂锅菜的热潮，砂锅菜迎来新的发展阶段。本报告研究对象为广义的砂锅菜，既包含中式正餐赛道中的砂锅菜品，也囊括小吃快餐、火锅等赛道以砂锅烹煮的产品从烹饪方式到热门赛道，砂锅菜迎来风口期资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理砂锅菜的定义各种食材砂锅烹煮砂锅菜6p从2023年初开始，砂锅菜的热度出现了明显上升的趋势。到2023年下半年，砂锅菜的热度达到一个高潮，抖音搜索指数多次出现波峰。截至2024年2月，抖音平台关于“砂锅菜”话题的视频播放量达6.6亿次p除了“砂锅菜”关键词搜索热度在不断上升，啫啫煲、砂锅粥、煲仔饭等关键词热度也不断升温抖音搜索指数持续走高，砂锅菜热度不断升温资料来源：巨量算数、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年2月单个话题播放量超35.2亿次截至204年2月，抖音平台关于“煲仔饭”“啫啫煲”“砂锅粥”“砂锅菜”等话题的视频播放量分别为35.2亿次、11.6亿次、7.6亿次、6.6亿次相关笔记超2万篇截至2024年2月，小红书平台上关于“砂锅菜”的相关笔记数超过2万篇相关话题阅读量1.3亿次截至2024年2月，微博平台上“砂锅菜”相关美食话题阅读量超1.3亿次7p随着砂锅菜赛道的升温，相关的入局者也在快速增长。据企查查数据，2023年全国砂锅相关企业注册量达1.2万家，同比增长28.1%。全国砂锅相关企业存量超7.8万家，同比增长6.7%。2019—2023年，砂锅相关企业存量的年复合增长率为4.5%全国砂锅相关企业存量超7.8万家，近五年复合增长率为4.5%资料来源：企查查，红餐产业研究院整理。注：数据仅包括餐饮行业的企业2019—2023年全国砂锅相关企业注册量、注销、吊销量及存量情况3.6%4.7%8.0%6.7%010,00020,00030,00040,00050,00060,00070,00080,00090,000100,0002019年2020年2021年2022年2023年注册量注销、吊销量存量存量同比单位：家8p近年，砂锅菜热度不断升温，背后主要有三大驱动因素：砂锅菜自带烟火气、适配度高和具有高价值感助推砂锅菜热潮的三大驱动因素——烟火气、适配度高与高价值感资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理02砂锅作为一种烹饪方式，操作简单，组合自由度高，能与各种类型的餐厅或菜品较好融合。因此，从地摊夜市到高档餐厅，都可以看到砂锅菜的身影砂锅菜适配度高01砂锅菜大多采用明火现做的方式，给消费者带来强烈的视觉冲击和浓厚的烟火气。再加上砂锅菜在上桌时仍保持着沸腾状态，并在用餐过程中一直保持温度感，进一步强化了烟火气的氛围砂锅菜自带烟火气03因为砂锅菜大多都是现点现煮，食材新鲜，给消费者一种健康美味的感觉。特别是砂锅菜一般都是连锅盛装送到消费者面前，价值感更强砂锅菜具有高价值感助推砂锅菜热潮的三大驱动因素9p随着砂锅菜热度不断攀升，中式正餐、小吃快餐、火锅、茶饮等赛道都有品牌跟进砂锅菜。除了一些原本就是做砂锅菜的品牌，部分非主打砂锅菜的品牌也在跟进，如粤菜品牌金戈戈香港豉油鸡推出了酸菜牛肉、车田豆腐等砂锅菜产品，粉面品牌遇见小面推出了砂锅冒菜、成都砂锅菜系列产品等p此外，一些上游供应链企业也跟进了砂锅菜。如调味料企业仟味高汤、新雅轩等均推出了砂锅菜相关的产品p从中式正餐到小吃快餐，再到火锅、茶饮以及上游供应链，砂锅菜热度席卷整个餐饮赛道砂锅菜热度席卷整个餐饮赛道，万物皆可“砂锅”资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理砂锅菜赛道的主要构成中式正餐成都砂锅菜啫啫煲砂锅粥钵子菜...小吃快餐米饭快餐麻辣烫粉面...火锅有料火锅夺夺粉火锅串串火锅...02赛道动态：成都砂锅菜热度最高，煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度不断上升11p砂锅菜历史悠久，长期以来一直以菜品的形式存在于全国各地，如广东的啫走地鸡、四川的砂锅肥肠、浙江的砂锅老鸭煲、江苏的砂锅鱼头等。近年，部分品牌将这些具有地方特色的砂锅菜菜品挖掘出来，逐渐发展成为了一些相对成熟的赛道，如啫啫煲、砂锅粥、成都砂锅菜等p其中，成都砂锅菜的热度最高，不仅吸引了不少新的入局者，很多非川菜餐厅也跟进推出了成都砂锅菜相关菜品中式正餐：砂锅菜品种丰富，成都砂锅菜热度最高资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理砂锅鱼头煲、砂锅筒骨煲、火腿老鸭煲、开化土鸡煲啫走地鸡、生啫肥肠、生啫鱿鱼、啫啫牛舌、啫生菜青豆肥肠、鲫鱼水饺、烂肉豌豆、砂锅毛血旺、砂锅耙蹄花砂锅牛腩、砂锅剁椒鱼头、砂锅酸菜烧肉，砂锅鸭掌筋砂锅排骨藕汤、砂锅烧鮰鱼、砂锅东坡肉、洪湖鸭焖莲藕圆砂锅坛肉、豆腐丸子砂锅、酸菜白肉砂锅、砂锅全肘粤菜川菜湘菜湖北菜东北菜本帮江浙菜全国部分砂锅菜菜品概览成都砂锅菜：从川菜中细分出来的赛道，产品种类丰富，口味普适性强。此前以快餐模式居多，近年正餐赛道有部分品牌冒头啫啫煲：从粤菜中细分出来的赛道。啫啫煲一直是粤菜餐厅的特色菜品，部分经营者将其挖掘出来，最早的啫啫煲品牌已创立30余年钵子菜：从湘菜中细分出来的赛道，传统的钵子菜是将已初步烹调好的菜肴用甑钵盛装，随小火炉上桌边煮边吃砂锅粥：从潮汕菜中细分出来的赛道，以大排档形式的门店居多，近年也出现了砂锅粥专门店中式正餐赛道砂锅菜代表12p在中式正餐赛道，啫啫煲和砂锅粥发展相对成熟，目前已经跑出了部分品牌，如啫啫煲品牌惠食佳、啫八、啫火啫啫煲，砂锅粥品牌如轩海鲜砂锅粥等。近年，成都砂锅菜与钵子菜也有部分品牌