煲仔饭品类发展报告2024-红餐研究院-202403.pdf

联合发布：2024年3月煲仔饭品类发展报告2024摘要p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023—2024年3月煲仔饭品类的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了煲仔饭品类的发展现状以及2024年的发展趋势，旨在为煲仔饭品类的从业者、投资人、消费者等提供参考p全文部分亮点如下：2据红餐大数据，截至2024年3月，煲仔饭全国在营门店总数达2.1万家。此外，在中式米饭快餐品类中，煲仔饭的品牌数占比和门店数占比分别达到2.6%和2.3%，随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔饭品类仍有较大的发展空间煲仔饭品牌规模化程度有待提升。据红餐大数据，截至2024年3月，68%的煲仔饭品牌门店数在30家及以下。门店数在50家以上的煲仔饭品牌数占比为17.3%多个连锁煲仔饭品牌加速发展，与此同时，目前大多数煲仔饭品牌仍以深耕区域市场为主，赛道涌现多个区域霸主煲仔饭口味呈现多样化特征，品牌积极进行产品创新；外卖渠道重要性凸显，多个煲仔饭品牌积极布局等01品类概况：赛道进入“精耕细作”阶段，多个区域霸主品牌涌现02发展亮点：产品口味日渐多元化，智能化设备实现增效降本03趋势与建议：市场竞争激烈，差异化或成品牌破局关键目录品类概况：赛道进入“精耕细作”阶段，多个区域霸主品牌涌现01中式米饭快餐市场规模超2,500亿元，全国门店数达91.6万家p中式米饭快餐刚需属性强，具有庞大的消费群体，品类的发展空间相对广阔。据红餐大数据，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元，同比增长13.8%p作为餐饮市场中的强刚需品类，2024年中式米饭快餐的市场规模预期将稳步增长。据红餐产业研究院测算，2024年中式米饭快餐品类的市场规模有望超过2,700亿元p此外，在门店数方面，据红餐大数据，截至2024年3月，全国中式米饭快餐的在营门店数约91.6万家，同比增长3.4%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月52019—2024年全国中式米饭快餐市场规模及其同比变化1,9381,9592,1432,2092,5132,78814.9%1.1%9.4%3.1%13.8%10.9%2019年2020年2021年2022年2023年2024年E市场规模（亿元）同比变化（%）2024年全国中式米饭快餐门店数情况在营门店总数91.6万家同比增速3.4%中式米饭快餐品类持续细分，煲仔饭赛道崭露头角p随着品类持续壮大，中式米饭快餐品牌逐渐分为综合型和大单品型两大类型，二者的区别主要表现在产品结构上。其中，根据不同的米饭单品，大单品型中式米饭快餐品牌可分为多个细分赛道。这种品类细分化的现象，不仅丰富了中式米饭快餐市场的产品线，也为品牌提供了更多的发展机会和市场空间p值得注意的是，近年来，煲仔饭凭借着现点现煮工艺和较强的烟火气逐渐崭露头角，受到了广大餐饮创业者和消费者的关注资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理6主要特点代表品牌综合型大单品型产品以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品聚焦某一米饭快餐细分赛道，以大单品模式为主，伴有少数其他配菜、主食产品。产品结构整体相对简单2024年全国中式米饭快餐品牌类型概览黄焖鸡米饭煲仔饭猪脚饭石锅拌饭烤肉饭酸菜鱼饭砂锅菜其他细分品类煲仔饭历史悠久，品类已进入“精耕细作”的发展阶段p煲仔饭是一道以砂煲或瓦煲烹煮米饭与各式食材的美食，因广东人将砂煲称作“煲仔”，故得此名。煲仔饭一般以米饭置底，配菜置于饭面，烹煮时食材的汁水渗透米饭，饭香与菜香结合，形成了独特的风味。同时又因为煲仔饭大多采用明火烹制，会在砂煲底部形成一层锅巴，故煲仔饭的口感层次较为丰富，而现点现煲的特点又赋予了煲仔饭众多的烟火气，煲仔饭因此广受欢迎p煲仔饭拥有着悠久的历史底蕴，起源可追溯至数千年前周代的八珍佳肴。至于现代意义上的煲仔饭，则普遍被认为源自广东地区，因而煲仔饭常被视为广东传统美食之一。在近数十载的演变历程中，煲仔饭品类历经多次革新与升级，已经从野蛮生长的1.0阶段逐步进入品牌化“精耕细作”的3.0阶段。如今，煲仔饭赛道已经诞生一批颇具实力的品牌资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理701据《礼记注疏》等书记载的周代八珍中，第一珍“淳熬”和第二珍“淳毋”的烹饪方法与煲仔饭相似。因此，它们常被视作煲仔饭的前身，为煲仔饭这一美食的演变与传承奠定了坚实的历史基础，赋予了其深厚的文化底蕴煲仔饭的起源0220世纪30年代左右，现代意义上的煲仔饭出现在广州街头小店中。煲仔饭受到当地食客的欢迎，并逐步发展成为岭南特色美食1.0阶段0321世纪初，多个煲仔饭品牌相继成立，煲仔饭品类从野蛮生长逐步进入品牌化发展阶段2.0阶段0421世纪第二个十年，煲仔饭品类逐步迈进“精耕细作”阶段。煲仔饭品牌在产品、场景、烹饪工具、供应链等多个方面进行了升级创新，以此持续深耕赛道3.0阶段煲仔饭品类的发展历程煲仔饭在多个媒体平台引发热议，消费者关注度攀升p2023年以来，煲仔饭的热度持续攀升。从数据上看，近年煲仔饭在抖音平台上的搜索指数持续走高，并出现数次波峰点，其中搜索指数最高峰值将近30万p事实上，这一趋势不仅限于抖音平台，小红书、微博等各大平台也纷纷涌现出煲仔饭的相关内容，部分热门话题更是获得了数亿次的曝光和浏览。不难看出，煲仔饭已经引发了诸多消费者的关注和热议资料来源：巨量算数、公开信息，数据统计时间截至2024年3月，红餐产业研究院整理82022—2024年“煲仔饭”抖音搜索指数话题播放量35.9亿次截至2024年3月，抖音平台上，“煲仔饭”话题的内容播放量达到35.9亿次。“广东煲仔饭”“腊味煲仔饭”等话题的内容播放量均超1亿次话题阅读量2,300万次截至2024年3月，微博平台关于“煲仔饭”的话题阅读量达到2,356万次，话题下的相关讨论超过3.5万条相关内容40余万篇截至2024年3月，小红书平台关于“煲仔饭”的内容超过44万篇，话题浏览量超过2亿次煲仔饭门店总数达2.1万家，赛道仍有较大扩展空间p经过多年发展，煲仔饭品类已经占据了一定的市场空间。据红餐大数据，截至2024年3月，全国在营煲仔饭门店数达到2.1万家p在中式米饭快餐品类中，煲仔饭的品牌数占比和门店数占比分别达到2.6%和2.3%。随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔饭品类仍有较大的发展空间资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年3月9据红餐大数据，截至2024年3月，全国煲仔饭在营门店数在中式米饭快餐品类中的占比为2.3%品牌数占比门店数占比据红餐大数据，截至2024年3月，全国煲仔饭品牌数在中式米饭快餐品类中的占比为2.6%2.1万家在营门店总数近七成品牌门店数在30家及以下，煲仔饭品牌规模化程度有待提升p整体上看，目前煲仔饭品类的参与者仍以小型连锁品牌为主。据红餐大数据，截至2024年3月，门店数在10家及以下、11~30家的煲仔饭品牌数占比分别达到38.7%和29.3%p与此同时，煲仔饭品类的连锁化程度仍有提升空间。具体来看，门店数在50家以上的煲仔饭品牌数占比为17.3%，而在中式米饭快餐大赛道中，门店数在50家以上的品牌数占比已经达到