2024年第一季度烘焙新品趋势报告-雀巢专业餐饮-202404.pdf

烘焙渠道季度菜单追踪报告（2024年第一季度）为雀巢中国量身定制的调研方案2024年4月©欧睿国际有限公司（2024年）保留所有权利。本文件中包含的材料是欧睿国际有限公司及其授权方的专属财产。欧睿对其准确性或完整性不提供任何保证或陈述。任何依赖此材料作出的行为由使用方自负风险。本文件为机密文件，仅供雀巢中国及其附属公司内部使用。在未经欧睿明确书面同意的情况下，严禁公开或向任何第三方提供本文件中包含的全部或部分内容（或由其衍生的任何数据或其他材料）。请参阅欧睿的相关服务条款与条件。项目概述菜单与新品统计产品趋势营销亮点©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。©EuromonitorInternational3研究范畴项目背景雀巢公司拥有众多明星乳制产品，主要应用于咖啡店、街饮店、烘焙店等OOH渠道，公司产品销售增长受到上述渠道中所流行的产品应用驱动。为了监控下游应用的趋势，激发公司产品创新、销售定位、促销活动等，雀巢计划在街饮、咖啡、烘焙领域探索中国大陆及亚洲其他国家的市场趋势，以推动未来的业务发展。客户目标雀巢公司将利用该报告指导2024年乳制品的产品创新及销售推广。为了帮助雀巢梳理上述商业问题，欧睿国际将收集中国内地、日本、韩国、法国，4个地区于上述渠道中的菜单品项、产品特征及发展趋势。雀巢相关奶制品◼雀巢®淡奶油◼雀巢®全脂奶◼雀巢®脱脂牛奶◼雀巢®“三花”淡奶◼雀巢®“三花”植脂末◼雀巢®鹰唛®炼奶◼雀巢®全脂奶粉◼雀巢®“三花”冰品奶基地，等渠道覆盖范围◼烘焙渠道：据NP定义，包括传统烘焙店（如85度C、巴黎贝甜、面包新语、好利来、味多美），新式烘焙店（如原麦山丘、喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、LadyM、LeTAO、C’estPatisserie等）地域覆盖范围◼中国内地◼日本◼韩国◼法国©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。项目概述菜单与新品统计产品趋势营销亮点©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。33.5%34.0%34.0%34.5%34.5%34.5%35.00%28.5%28.5%29.0%29.0%29.5%30.0%30.50%24.5%24.5%24.5%24.5%24.5%24.5%24%3.0%2.5%2.5%2.5%2.0%2.0%2.00%6.0%6.0%5.5%5.5%5.5%5.0%4.50%4.5%4.5%4.5%4.0%4.0%4.0%4.00%39.0%39.0%39.5%39.5%40.0%40.0%40.0%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%5.0%4.5%4.0%4.0%4.0%4.0%4.0%5.0%5.0%5.0%5.5%5.0%4.5%4.0%48.0%48.5%48.5%48.5%48.5%49.0%49.5%2.5%2.5%2.5%2.0%2.0%2.0%2.0%其它（零食、礼盒、果品、轻食等）饮品（奶茶、咖啡、果饮等）甜品（舒芙蕾、布丁、蛋挞、泡芙等）点心（切片/纸杯蛋糕、中式糕点等）蛋糕（整模蛋糕）面包15.0%15.0%15.5%15.5%15.5%16.0%15.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.00%37.0%37.5%37.5%38.0%38.0%38.0%38.50%16.5%16.5%16.5%16.5%16.0%15.5%15.5%0%0%0%0%0%0%0%28.0%27.5%27.0%26.5%27.0%27.0%27.50%菜单结构数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出烘焙-中国内地（菜单结构）©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。第一季度中国内地地区较上个周期，传统烘焙的蛋糕，新式烘焙的饮品，新中式烘焙的点心占比有微增幅；较去年同期，传统烘焙的饮品和甜品占比下降1.5%左右，蛋糕占比上涨2%；新式烘焙的点心和甜品占比下降1%，饮品占比上涨1.5%，其余的品类占比都相对稳定；新中式烘焙的甜品类占比下降1%，点心占比上涨1.5%，其余的品类占比都相对稳定第一季度共追踪中国内地28个烘焙品牌的新品传统烘焙新式烘焙新中式烘焙代表品牌菜单结构数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出烘焙-韩国（菜单结构）©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。第一季度韩国地区，面包、甜品较上个周期占比有增加；较去年同期，点心占比下降2.5%，蛋糕、饮品和其它类占比变化相对稳定，甜品占比增加2.5%30.5%30.5%30.5%30.5%30.5%30.5%31.0%12.0%12.0%12.0%12.0%12.0%12.0%11.5%16.5%16.0%15.5%15.0%14.5%14.0%14.0%18.0%18.0%18.5%19.0%19.5%20.0%20.5%14.5%14.5%14.5%14.5%14.5%14.5%14.0%8.5%9.0%9.0%9.0%9.0%9.0%9.0%其它（零食、礼盒、果品、轻食等）饮品（奶茶、咖啡、果饮等）甜品（舒芙蕾、布丁、蛋挞、泡芙等）点心（切片/纸杯蛋糕、中式糕点等）蛋糕（整模蛋糕）面包第一季度共追踪韩国15个烘焙品牌的新品代表品牌菜单结构数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出烘焙-日本（菜单结构）©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。第一季度日本地区，面包较上个周期占比有增幅；较去年同期，甜品占比下降1%，蛋糕、点心、饮品和其它类占比变化相对稳定，面包占比增加3%第一季度共追踪日本15个烘焙品牌的新品41.0%41.5%42.0%42.5%43.0%43.5%44.0%1.5%1.5%1.5%1.5%1.5%1.5%1.5%17.0%17.0%17.0%16.5%16.0%16.0%16.0%19.0%19.0%18.5%18.5%18.5%18.0%18.0%13.0%12.5%12.5%12.5%12.5%12.5%12.0%8.5%8.5%8.5%8.5%8.5%8.5%8.5%其它（零食、礼盒、果品、轻食等）饮品（奶茶、咖啡、果饮等）甜品（舒芙蕾、布丁、蛋挞、泡芙等）点心（切片/纸杯蛋糕、中式糕点等）蛋糕（整模蛋糕）面包代表品牌菜单结构数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出烘焙-法国（菜单结构）©欧睿国际有限公司（2024年）相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。第一季度法国地区，面包类占比最高达44%，甜品与点心其次，均超15%，饮品及零食礼盒等其他类产品占比约10%，整模蛋糕占比最低第一季度共追踪法国8个烘焙品牌的新品44.0%1.5%16.0%18.5%12.0%8.0%24年Q1其它（零食、礼盒、果品、轻食等）饮品（奶茶、咖啡、果饮等）甜品（舒芙蕾、布丁、蛋挞、泡芙等）点心（切片/纸杯蛋糕、中式糕点等）蛋糕（整模蛋糕）面包烘焙渠道新品第一季度，追踪的4个国家和地区的66个烘焙品牌共推出了525个烘焙新品。按表面装饰是否含乳区分，含乳表面装饰产品共13