2023中国煎炸菜品趋势报告-嘉吉中国x中国连锁经营协会-202404.pdf
2023中国煎炸菜品趋势报告嘉吉中国联合中国连锁经营协会共同发布——大数据赋能餐企持久创新力2023中国煎炸菜品趋势报告©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved.前言-煎炸类菜品热度不断提升从门店的菜单设计和消费者的消费反馈看，炸物愈加受欢迎。不仅传统的汉堡炸鸡店加速扩张不断推陈出新，专营炸串的品牌新兴创业外，其他地域性小吃也开始提供炸类小食以丰富其菜单。15/22个2023-2024.02获得融资的餐饮品牌*有炸类菜品*不包含咖啡、茶饮、烘焙汉堡炸鸡炸串其他小吃派堡王麦喜堡老韩煸鸡腿老大吮芝味虎头炸解忧婆婆沙朗阿甘肯卫汀脆鸡日记炸类菜品推荐数[万次]资料来源：嘉吉-餐观大数据，红餐网，IT桔子，赢商网含炸类菜品品牌数[个]951111054471496862022.122023.062023.12煎炸菜品在多种业态均有渗透推出煎炸菜品的品牌数和被消费者推荐的次数双增130.8179.8274.42022.122023.062023.12龙门炸串串斗辣夸父炸串爆爆姐螺蛳粉西街油条铺目录TABLEOFCONTENTS01/大数据赋能菜单创新02/油脂管理助力餐企节约运营成本03/总结与展望01.大数据赋能菜单创新2023中国煎炸菜品趋势报告©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved.持久的“菜单力”要扎根于一个体系化的、可持久的创新体系打造持久的“菜单力”，并不能依靠灵感迸发式的创新，而是要扎根创新体系。通过建立创新体系、了解创新概念所处的成熟期阶段，才能便于企业更好的规划创新的资源投入以及产出预期管理。资料来源：互联网公开信息创新扩散曲线五类创新采用者创新与扩散理论，又被称为采用扩散理论、散布理论，是美国学者埃弗雷特·罗杰斯（E.M.Rogers）于20世纪60年代提出的一个关于大众传媒在人们接受新观念、新事物、新产品中发挥着劝服作用的理论。创新者：大胆，富有冒险精神，热衷于创新新观念、新事物、新产品，比起其他的人有着更广的见识和更为广泛的社会关系，是一项创新的初期“把关人”。早期采用者：一般是社会系统内部具有更高地位的意见领袖。意见领袖一般与其追随者有着许多明显的相同点，具有同质性，因此创新要是想取得较好的扩散效果，就必须通过同质性来解决异质性。早期的众多跟进者：又被称为早期的大多数，他们一般较深思熟虑，谨慎跟随早期采用者的步伐，但一般不会主动领导这种潮流，在扩散中起着承上启下的作用。晚期的众多跟进者：又称晚期的大多数，疑虑更多，一般对创新持怀疑态度，之所以会采用创新通常是由于经济的压力和社会的压力。滞后者：因循守旧，坚持传统，对创新持抵制态度，参考的资料是以往的经验，一般都较为固执。2023中国煎炸菜品趋势报告©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved.我们引入的创新体系，依托海量的消费者真实评价大数据，形成了一个帮助餐饮企业校对、发掘菜单灵感的、区分创新概念成熟度的系统性工具500创新渗透率%创新者2.5%早期采用者13.5%早期大众34%晚期大众34%落伍者16%趋势解读菜品看板用于解读早期流行概念，规划菜单的翻新和迭代用于校对餐企现有菜单与大众口味的重合度嘉吉版创新扩散曲线2023中国煎炸菜品趋势报告©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved.核心结论|大众菜式已趋同，煎炸菜品创新趋势凸显在品类和风味大众口味在年度榜单上得到了验证，经久不衰的菜式和风味仍稳居榜首；煎炸菜品创新趋势集中在新品类和新风味上，同时洞悉到煎炸菜品的营销新风向。流行品类创新风味营销风向创新趋势年度榜单热推菜品热推风味中式菜品占据半壁江山。热推前三名分别小酥肉，薯条，糍粑，经典菜式不断翻新演绎，热度依旧。辣味仍是最主流的风味。热推前三名分别是香辣，酸甜，椒盐，从增长上看偏甜风味持续上升。品类深入到小吃品类，跨界品类，碳水品类风味趋势围绕地域风味，“黑红”风味营销风向集中在快乐减脂，本土改造煎炸年度榜单发布主要分为5大业态：分别是中式快餐，中式正餐，非中式快餐，非中式正餐，其他2023中国煎炸菜品趋势报告2023中国煎炸菜品趋势报告©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved.全国热推菜品及增长最快菜品全国热推菜品榜单上榜菜品均为经久不衰的热卖菜，小酥肉、薯条都是榜单常青树。年度增长最快的菜品以中式菜品为主，桂花乳鸽皇为年度增速最快的菜式。数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据年度热推菜品（按推荐数占比1)排名）1)推荐数占比=该产品本年度推荐数/所有跟踪产品推荐数总和3.9%4.1%4.7%5.8%9.5%锅包肉炸鸡糍粑薯条酥肉2.6%3.2%3.3%3.4%3.8%炸鸡汉堡炸虾臭豆腐炸鸡翅辣子鸡年度增长最快菜品（按推荐数环比增长2)排名）1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.2）推荐数环比增长率=（本季度菜品评论热度指数-上季度品评论热度指数）/上季度品评论热度指数1809.1%2326.0%5071.4%7324.1%74100.0%蒜蓉虾炸鸡爪里脊肉蟹堡桂花乳鸽皇675.6%937.3%1230.2%1238.7%1585.7%炸花椒芽疯狂土豆炸鱼柳炸桑叶土豆饼1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.2023中国煎炸菜品趋势报告©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved.全国煎炸菜式风味及食材榜单辣味仍然为消费者最喜好的口味，但同时偏甜风味增速很快，喜爱度持续增长。从食材上来看，健康食材增速最快，消费者越来越倾向于选择更健康的食物。数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据年度最受欢迎三大风味香辣酸甜椒盐年度最受欢迎三大食材猪肉鸡肉面粉年度增速最快三大风味甜香薯香西西里年度增速最快三大食材鱼鹌鹑苦荞--2023中国煎炸菜品趋势报告©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved.排名热推菜品1臭豆腐2酥肉3油条4猪排5锅包肉6炸蛋7糍粑8炸虾9糖油粑粑10包浆豆腐中式快餐煎炸热度榜中式快餐业态中，麻辣烫和熟食卤味赛道煎炸门店渗透率最高，煎炸菜品基本已成为门店标配。而现阶段面条米线赛道引入煎炸菜品较少。数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据中式快餐煎炸门店渗透率3)3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数75%79%54%56%52%44%45%55%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%排名增长菜品1里脊肉2炸桑叶3可乐饼4疯狂土豆5荔枝肉6蒜蓉虾7风沙鸡8三鲜焖子9炸淀粉肠10焦圈排名热推风味1臭2酸甜3椒盐4红糖5长沙6香辣7甜味8酱香9麻辣10蒜香排名增长风味1酸辣2南乳3桂花4潮汕5上海6三鲜7芝士8云南9广式10奶香2023中国煎炸菜品趋势报告©2023Cargill,Incorporated.Allrightsreserved.排名热推菜品1酥肉2糍粑3辣子鸡4锅包肉5炸虾6臭豆腐7包浆豆
